Курсы официанта-бармена в Витебске за 1.5 месяца!

Показать еще... Записаться на обучение

Программа курса "Официант-бармен":

Предприятия общественного питания

• Классификация предприятий общественного питания.
• Характеристика и состав помещений для организации обслуживания потребителей.
• Квалификационная характеристика работ официантов 3 и 4-го разряда.

Меню

• Назначение и виды. Характеристика и особенности видов меню.
• Правила и порядок оформления меню. Порядок расположения блюд в меню.
• Характеристика меню порционных блюд и дежурных блюд. Меню дневного рациона, комплексных обедов и специальных видов обслуживания.

Посуда и столовые приборы

• Ассортимент, назначение и характеристика фарфоровой, фаянсовой и керамической посуды.
• Ассортимент, назначение и характеристика хрустальной и стеклянной посуды.
• Ассортимент, назначение и характеристика металлической посуды.
• Ассортимент, назначение и характеристика столовых приборов.
• Столовое белье. Учет хранения и обращения столовой посуды и столовых приборов.

Торговый зал

• Подготовка торгового зала к обслуживанию.
• Складывание салфеток простыми способами.
• Складывание салфеток сложными способами.
• Общие правила и последовательность сервировки столов. Виды сервировки.
• Сервировка столов к завтраку, обеду и ужину, на 3,4,5,6 хрусталей.
• Сервировка столов к завтраку, обеду и ужину, на 3,4,5,6 хрусталей.

Работа официанта

• Встреча посетителей, прием заказа. Подача меню.
• Правила поведения за столом. Работа с подносом.
• Общие правила подачи блюд и напитков. Русский, английский и французский методы подачи.
• Обслуживание посетителей за столиком, подача блюд. Правила и методы подачи холодных и горячих закусок.
• Подача винно-водочных изделий, шампанского, марочных вин, холодных напитков.
• Уборка использованной посуды со стола.
• Расчет с посетителями.
• Оформление счета, подача счета, расчет с посетителями.

Типы и обслуживание приемов

• Банкет с полным обслуживанием официантами.
• Банкет с полным обслуживанием официантами.
• Банкет с частичным обслуживанием официантами.
• Банкет с частичным обслуживанием официантами.
• Прием по типу «Фуршет» Сервировка фуршетного стола стеклянной и фарфоровой посудой, приборами, салфетками.
• Сервировка фуршетных столов. Хрусталь: «в одну линию», «в две линии», «группами», «елочкой», «змейкой».
• Особенности обслуживания участников приема по типу «Фуршет».
• Обслуживание приема по типу «коктейль» и буфет – бар.
• Обслуживание в дни праздников и при встрече Нового года.
• Свадебный банкет.
• «Шведский стол», Организация шведского стола. Меню шведского стола. Подача блюд и выбор блюд, обслуживание гостей, время обслуживания: завтрак, обед, ужин.
• Организация обслуживания стол-экспресс, зал-экспресс.
• Обслуживание проживающих в гостиницах.
• Обслуживание в ресторанах, кафе при гостинице, организация работы поэтажных буфетов.
• Обслуживание иностранных туристов.

Бар

• История создания баров. Характеристика типов баров, их основные отличия. Особенности размещения, режим работы баров. Характеристика работ бармена 4-го разряда.
• Меню бара. Характеристика карты бара и карты вин. Назначение и содержание, последовательность расположения изделий и напитков.
• Барная посуда. Назначение, ассортимент.
• Барный инвентарь. Назначение, ассортимент.
• Оборудование бара в зависимости от его назначения.
• Виды барных стоек, особенности их конструкций.
• Оборудование бара в зависимости от его назначения.
• Виды барных стоек, особенности их конструкций. Ознакомление с холодильным оборудованием. Классификация торгового холодильного оборудования по конструкции, температуре хранения, способу охлаждения. Холодильное оборудование с моментным охлаждением: холодильные шкафы, прилавки, витрины. Ознакомление с тепловым оборудованием. Классификация теплового оборудования. Электро-кофеварки, экспресс-кофеварки, электрокипятильники.
• Подготовка рабочего места бармена к обслуживанию посетителей.
• Оформление витрины бара и правила выкладки готовой продукции за барной стойкой.
• Стиль в работе бармена.

Напитки

• Классификация смешанных напитков. по содержанию алкоголя, по объему, по назначению, по технологии приготовления и подачи. Формула построения смешанного напитка.
• Характеристика основных алкогольных напитков, используемых в роли баз при приготовлении коктейлей Водка, настойки, виски, текила.
• Характеристика основных алкогольных напитков, используемых в роли баз при приготовлении коктейлей джин, ром, коньяк, бренди.
• Характеристика основных алкогольных и безалкогольных напитков, используемых в роли наполнителей при приготовлении коктейлей.
• Типы и марки шампанских вин. Игристые шипучие вина.
• Характеристика основных алкогольных напитков, используемых в роли баз при приготовлении коктейлей джин, ром, коньяк, бренди.
• Виноградные вина. Понятие о винной технологии. Ликеры.
• Безалкогольные и газированные напитки, минеральные воды, плодово-ягодные соки. Ассортимент и товароведная характеристика.

Способы и технологии приготовления напитков

• Способы и технология приготовления: в миксере, блендере, в посуде подачи, в смесительном стакане. Устройство шейкера, правила смешивания в шейкере.
• Способы оформления. Посуда, лед, цитрусовые, фрукты, ягоды, пряности. Гарниры для подачи коктейли.
• Ознакомление с приготовлением аперитивов.
• Классификация аперитивов. Способы приготовления, оформление и подача, рецептура. Безалкогольные аперитивы.
• Ознакомление с приготовлением аперитивов.
• Аперитивы на основе джина, виски, водки, рома.
• Молочные коктейли. Эг-ног, флип, айскрим, санди.
• Ознакомление с приготовлением слоистых коктейлей.
• Кулер, коблер, хайбол, мист, фраппе.
• Джулеп, смэш, ойстер, физ.
• Ознакомление с приготовлением холодных и горячих смешанных напитков больших по объему: крюшон, сангрия, пунш, глинтвейн, грог.
• Технология приготовления кофе.
• Технология приготовления чая.

Инструменты и материалы не включены в стоимость обучения.